השף רועי לוי לוטן בן 45, גדל במשפחה שבבעלותה חנויות דגים, וגילה תשוקה למגע עם חומרי גלם איכותיים ובישול ים תיכוני כבר מצעירותו.

הבישול של רועי מאופיין ביד ים תיכונית מובהקת, הבנה עמוקה של תוצרת מקומית וטריות. רועי מבשל גם מתוך מתוך הבנה של הקשר בין תזונה ובריאות, ומתאים את הבישול שלו לצרכי היום יום.

רועי למד במסלול הבינלאומי של ה- Institut Paul Bocuse (ליון, צרפת) במסלול שכלל סטאז׳ים במסעדות מובילות מטעם ה-Westminster Culinary School. במהלך הקריירה רועי התקדם ופיתח יכולות קולינריות נוספות עם כיתת אמן לקונדיטוריה מבית ספר ׳אסטלה׳ והסמכות של בטיחות מזון במטבחים מטעם משרד הבריאות.   

השף רועי החזיק מגוון תפקידי שף בכירים מזה 17 שנים במסעדות, רשתות וקיטרינג כגון "גוצ'ה", "רפאל", "חוות אלנבי" ועוד. 

בתפקידו האחרון היה שף רשת "לנדוור" כ-8 שנים, בהן היה חבר הנהלה בכיר וציר מרכזי בצמיחה של הרשת מ-10 סניפים ועד לשיא של מעל 80 סניפים בארץ, טורונטו ובוסטון. 

רועי עסק בפיתוח חוויה קולינרית על פי מגוון צרכים משתנים תוך יצירת אינטגרציה עם שפים ויועצים מתמחים, בנה מערכת תפעול ליצירת חווית סועד קונסיסטנטית, ניהל מערך שפים תפעוליים ועבד מול יצרנים ומפעלים בפיתוח מוצרים ורכיבים שהביאו לאופטימיזציה של תהליכים תפעוליים.