האתגר )Challenge The): הקמה מאפס של יעד בילוי עבור יזמים צעירים שביקשו להביא לצפון את
התחכום של המטבח היפני המודרני. האתגר היה לייצר "סטריט פוד" יפני ברמה של מסעדת שף – בלי
להסתמך על תפריט הסושי הבנאלי, אלא דרך התמחות בטכניקות בישול מסורתיות הדורשות מיומנות גבוהה
ודיוק בחומרי גלם.הפתרון )Solution The):" א לה קארט" בנתה תפריט המבוסס על "היד של הטבח" ועל
ארבעה עמודי תווך מקצועיים:
● ראמן וצירים עמוקים: פיתוח צירים עשירים בבישול ארוך המהווים את הבסיס למנות הראמן, תוך
דיוק במרקם האטריות והתוספות.
● גיוזות בעבודת יד: בניית מערך ייצור לגיוזות דאמפלינג במילויים מתוחכמים, עם דגש על צריבה
מושלמת ומרקם בצק מדויק.
● גריל יפני )Robata): הטמעת עבודה על אש גלויה המעניקה למנות את טעם החריכה והעומק
המאפיין את המטבח האותנטי.
● מטבח הווק )Wok): שליטה בטכניקות הקפצה בטמפרטורות גבוהות ליצירת מנות נודלס המשלבות
מרקמים וטעמי אוממי עזים.השורה התחתונה )Result The): פאנקי הפך למוקד עלייה לרגל
המגדיר מחדש את המטבח האסייתי בצפון. המקום זכה להכרה בזכות התעוזה הקולינרית והיכולת
להגיש אוכל יפני מתוחכם בפורמט צעיר וסקסי.