Funky אסייאתית בקריית מוצקין

האתגר
הקמה מאפס של יעד בילוי עבור יזמים צעירים שביקשו להביא לצפון את
התחכום של המטבח היפני המודרני. האתגר היה לייצר "סטריט פוד" יפני ברמה של מסעדת שף בלי
להסתמך על תפריט הסושי הבנאלי, אלא דרך התמחות בטכניקות בישול מסורתיות הדורשות מיומנות גבוהה
ודיוק בחומרי גלם.הפתרון: "בנינו תפריט המבוסס על "היד של הטבח" ועל
ארבעה עמודי תווך מקצועיים:
● ראמן וצירים עמוקים: פיתוח צירים עשירים בבישול ארוך המהווים את הבסיס למנות הראמן, תוך
דיוק במרקם האטריות והתוספות.
● גיוזות בעבודת יד: בניית מערך ייצור לגיוזות דאמפלינג במילויים מתוחכמים, עם דגש על צריבה
מושלמת ומרקם בצק מדויק.
● גריל יפני הטמעת עבודה על אש גלויה המעניקה למנות את טעם החריכה והעומק
המאפיין את המטבח האותנטי.
● אומנות הווק שליטה בטכניקות הקפצה בטמפרטורות גבוהות ליצירת מנות נודלס המשלבות
מרקמים וטעמי אוממי עזים. השורה התחתונה התוצאה : פאנקי הפך למוקד עלייה לרגל
המגדיר מחדש את המטבח האסייתי בצפון, המקום זכה להכרה בזכות התעוזה הקולינרית והיכולת
להגיש אוכל יפני מתוחכם בפורמט צעיר.